包头去哪吃

包头最正点的潮汕火锅

自己饲养的小黄牛

一天只卖一头牛

还有手锤现打牛肉丸

每一粒丸子都像乒乓球一样

『 自己饲养的小黄牛肉 』

潮汕火锅的灵魂就是牛肉，而牛肉的灵魂，就是品种和新鲜。为了保证牛肉的鲜度和稳定，他家老板自己搞了个养牛场，小黄牛都是听音乐吃谷物喝深井水长大的。

牛肉要切的薄而均匀，还要够快，才不会损伤肉的肌理影响含水量。这里的切肉师傅像一个武功高强的刀客，切肉飞快手不抖。

『一头牛的百科全书』

想品尝到牛肉最鲜美的原味，会吃的潮汕人早就帮我们发现了最佳吃法。

点一锅牛骨熬的汤，开锅后先喝上一碗骨汤打开胃口，可以撒一点芹菜碎提鲜。

吃潮汕锅最大的乐趣，就在于感受牛肉不一样的部位带来的不同口感。要是能来这里把牛肉都尝个遍，你会发现自己的本命。

正式吃肉之前，还被服务员安利了最正统的涮肉手法“三吊水”原则。就是在8~10秒之内涮肉并拎起涮肉神器3次。这样涮出的肉，果然比以前掌握的初级版要更鲜嫩。

五花趾¥48/盘

一头牛只有1％的五花趾最受吃潮牛行家的追捧，同时也是我的最爱。它是牛后腿内侧的肉，最为珍贵，虽然价格小贵，却也最容易售罄。

五根透明的筋腱就是五花趾的身份证，筋肉相隔漂亮的透光。吃起来也是韧性十足，有种细腻的甜味。

吊龙¥35，吊龙伴¥38/盘

嫩嫩的吊龙和肥瘦相间的吊龙伴更适合潮汕火锅刚入门的小伙伴解锁。

尤其是略肥一些的吊龙伴，在雪花质地的脖仁售罄时，这个可以当成脖仁平替吃。

匙柄¥38/盘

性价比最高的匙柄我每次都会点，因为他是潮汕牛肉比较有名气的部位里，价格最低的一款。闪着光的瘦肉茬中间有一道筋，吃起来弹度很高还有点脆。

糖心

胸口烙¥36/盘

虽然每一个吃过潮汕牛肉锅的人，都会有一两款挚爱的肉肉。但是真正领悟到潮汕火锅精髓的吃货，都爱这份白白的胸口烙。

吃胸口烙不需要三吊水，多煮一会，特别爽脆。闭着嘴巴吃能听到咯吱咯吱的，牙齿像碾碎了一排爆爆蛋，还有一种淡淡的奶香流进嘴巴里。

牛舌¥36/盘

牛舌也是给有经验的老饕准备的美味，涮牛舌比涮肉还讲究火候。从涮肉神器准备下锅开始，心里默数7个数，数好了抬起来，你才能吃到带着奶汁味的嫩脆口感。

『弹弹弹的牛肉丸』

牛肉丸、牛筋丸¥38/盘

在潮汕人眼中，一头牛，只有两种吃法，一个是潮汕火锅，另一个就是手打牛肉丸。

店里有时会有现场人工手捶打新鲜的肉丸，要想丸子像周星驰电影里一样能当乒乓球弹，必须经过手工的千锤百炼。

牛肉丸要煮5、6分钟才能吃，纯牛肉做出的丸子，不添加淀粉或者胶质就是煮很久也不会变大，外面买来的火锅丸子根本没法比。

丸子入口是利落的脆感，牛肉本身的汁水会形成一些小孔，咬破的时候喷出一点，满满的汤汁与香气。

虽然牛肉丸细滑弹嫩人气更旺，但我却偏爱更脆更有嚼头的牛筋丸。理由很简单，就是牛筋丸里的小孔更多，灌进去的汁更多，是真正的撒尿牛丸的感觉。

『把潮汕小镇搬进了店』

无论是自己养的黄牛肉，还是弹力极好的牛肉丸，都让我有点明白，为什么他家能在餐饮都收缩求稳的大环境下，还把潮汕牛肉火锅这种比较冷门的品类开了三家大店。尤其是用农贸市场改造的青松店，居然把潮汕小镇搬进了店里。、

因为房顶特别高，面积特别大，就连在面里搭建两排小房子，都觉得空间超级宽敞，富富有余的。

老实说，我觉得潮汕小镇的画风有点土，但却又忍不住的东瞅瞅西看看。因为这里的一切都特别新奇，绝对是包头以前没见过的独特风格。在这样绿茵茵的小镇里吃火锅，冷气又足又柔和，有种自然凉的舒服感觉。夏天吃火锅，没有什么是比凉快还重要的了。

评客探店★指南

【亿享海记潮汕牛肉火锅】

青松小区店

昆区团结大街57号

市府西路店

昆区市府西路与青年路交叉口南50米

华丽家族店

青山区民族东路华丽家族南门旁

人均

75

营业时间

中午10:30-2:30

下午5:00-9:30

TIPS

①某些部位肉每天限量供应，来晚了可能会吃不到。

②现场手打牛肉丸一般在周五或者周六，不固定。

图文/高大白 黑子 乳酸菌